文献类型：期刊文献

中文题名：中国白酒窖池真菌的研究进展

英文题名：Research development of fungi in fermentation pits on Chinese liquor

作者：刘雯雯[1];孙剑秋[2,3];平文祥[2];臧威[3];赵辉[2];尹军霞[3];沈国娟[3]

机构：[1]齐齐哈尔大学生命科学与农林学院;[2]教育部农业微生物技术工程研究中心;[3]绍兴文理学院生命科学学院

年份：2012

卷号：31

期号：6

起止页码：1

中文期刊名：中国酿造

外文期刊名：China Brewing

收录：CSTPCD

基金：黑龙江省自然科学基金项目(C200806);绍兴文理学院引进人才科研启动项目(20105021和20105022)

语种：中文

中文关键词：真菌;窖池;白酒

外文关键词：fungi; fermentation pits; Chinese liquor

中文摘要：窖池是白酒酿造过程中的重要固态生物反应器,其中参与发酵的菌群结构对白酒风格和质量具有重要影响。该文综述了酱香型、浓香型、清香型等不同类型白酒的窖池真菌多样性及其功能与作用,提出了窖池真菌研究方法和研究技术的未来发展方向。

外文摘要：The fermentation pit was a kind of solid bioreactors for Chinese liquor. Characteristics of microbial community structure in the fermentation pit had significant effects on the quality and style of the product. Diversity and function of the fungi in the fermentation pit were explained and re-search directions in future were put forward in the paper.