文献类型：专利

中文题名：一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法

作者：彭祺[1];沈赤[1];谢广发[1];傅建伟[1];胡保卫[1];钱斌[1];周建弟[1];祝祎萌[1];朱雯霞[1];

机构：[1]绍兴文理学院;

专利类型：发明专利

申请号：CN202110706416.5

申请日：20210624

申请人地址：312000 浙江省绍兴市环城西路508号

公开日：20210924

代理人：王志新

代理机构：23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：黄酒;老熟;绍兴黄酒;微氧;游离氨基酸总量;电场;传统黄酒;电场处理;感官特性;黄酒酿造;技术处理;自然陈酿;陈酿;新酒;研发;氧气;储存;施加;参考;生产

中文摘要：本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day?0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。