文献类型：期刊文献

中文题名：新型食品添加剂谷氨酰胺转胺酶的生产及应用研究进展

英文题名：Research Progress of Production and Application of a New Food Additive Transglutaminase

作者：胡春霞[1];叶梦情[1];易明花[1]

机构：[1]绍兴文理学院元培学院生命科学系

年份：2013

卷号：41

期号：12

起止页码：5498

中文期刊名：安徽农业科学

外文期刊名：Journal of Anhui Agricultural Sciences

基金：浙江省绍兴市科技厅科技计划项目(2010A22020)

语种：中文

中文关键词：谷氨酰胺转胺酶;食品添加剂;生产;应用

外文关键词：Transglutaminase; Food additive; Production; Application

中文摘要：谷氨酰胺转胺酶具有催化酰基转移,使蛋白质分子内和分子间交联,提高蛋白质营养价值的功能,是一种应用前景良好的新型食品添加剂。主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、生产及其在食品工业中的应用。

外文摘要：Transglutaminase,which could catalyze an acyl transfer and generate covalent cross-links between protein molecules or intermolecular covalent cross-links to increase nutritional value of protein,is a new food additive with important potential application values.The mechanism,production of transglutaminase and its application in food industry were introduced.