文献类型：专利

中文题名：一种黄酒酿造工艺

作者：鲁志康[1];张苏敏[1];

机构：[1]绍兴文理学院;

专利类型：发明专利

申请号：CN201510353654.7

申请日：20150625

申请人地址：312000 浙江省绍兴市环城西路508号

公开日：20150916

代理人：蒋卫东

代理机构：33220 绍兴市越兴专利事务所

语种：中文

中文关键词：发酵;酿造工艺;黄酒;温升;发酵阶段;发酵温度;黄酒质量;糖化发酵;压榨;坛口;蒸煮;贮藏;保温;下沉;管理;冷却;糟粕;气温;停止

中文摘要：本发明涉及一种黄酒酿造工艺，包括浸米、蒸煮、冷却、入坛、发酵管理、压榨、澄清、装坛、温酒和贮藏管理，发酵管理为：保温后开始糖化和发酵；品温比入坛时升高5-7℃，进行开耙；开耙为高温开耙或低温开耙，高温开耙使醪的品温升到35℃以上进行第一次搅拌，使品温下降；低温开耙为品温升至30℃进行第一次搅拌，发酵温度最高不超过30℃；开耙在每日的早晚进行，降品温和使糖化发酵均匀进行，且在气温低时减少搅拌；经过13-15天后，品温和室温相近，糟粕开始下沉，主发酵阶段结束即停止搅拌，封住坛口，让其长期静止，然后发酵2-3个月。本发明的黄酒酿造工艺，工艺方法简单、容易操作，且制得的黄酒质量优异。

公开号：CN104911064A